Tipos de magueyes

Huexomitl. También conocido como maguey cenizo, chalqueño o penca larga. Aunque así se le llama, no debe confundirse con el maguey Chalqueño, que es pequeño, verde y de pencas ovaladas y espinudas. El maguey huexomitl es de pencas largas y muy esbeltas. Alcanza un gran tamaño y es una de las variedades de maguey con mayor calidad en Milpa Alta. Es de color gris azuloso. Brinda un aguamiel muy dulce y debe dejarse de seis a doce meses capón. Su carne es irritante y, si no se parten con cuidado, las pencas del corazón enguisha mucho. Aunque es muy dulce, cuando crece cerca de las casas su aguamiel puede ser desabrido. Es muy suave para raspar. Incluso cuando se salta puede dejarse capón hasta diez meses.

Manso. No hace mal al tomarlo y su aguamiel es muy dulce y sabroso. Alcanza grandes tamaños y sus pencas anchas pueden llegar a medir más de dos metros. Es de color oscuro y ligeramente cenizo. Puede dar hasta diez litros de aguamiel por día. Existen testimonios relacionados con esta variedad que señalan que su aguamiel puede echar a perder la producción de pulque. Si se tiene este maguey en una raspa y se detectan anomalías, se recomienda mantenerlo por separado con su propio pie y consumirlo rápidamente. También se conoce como tlacametl.

Ayoteco. También conocido como cenizo, es de un color gris azulado más intenso aún que el huexomitl. Es un maguey de gran tamaño cuyo aguamiel es de muy buena calidad. Probablemente tiene su origen en la región de Texcoco o Chalco. Por su color y origen se suele confundir con el huexomitl y aún más llamarlo chalqueño, aunque esta última es una variedad totalmente distinta que sólo comparte con los magueyes cenizos el área de distribución. Por sus características, coincide con las descripciones brindadas para el maguey tutumetl o totometl, el cual desarrolla muchas pencas con de espinas abundantes, grandes y con forma de gancho.

Clismetl. Sus pencas son de un color verde oscuro y de una forma ovalada muy particular. Miden aproximadamente 30 cm de ancho y tienen púas medianas. Su característica principal son las espinas muy juntas y pequeñas de sus pencas. Alcanza grandes dimensiones y es capaz de producir hasta cinco litros de aguamiel al día. Su aguamiel es muy dulce, pero enguisha al empezar y al terminar de raspar. Si se salta puede echarse a perder, es muy delicado. En opinión de algunos productores, no debe castrarse muy tierno o corre el riesgo de romperse el tronco y despencarse. Por la misma razón, se le debe hacer una cavidad pequeña para la raspa. Se esquilma fácilmente y deja de dar aguamiel si se descuida. También es conocido como negro.

Cuametl. Maguey de pencas anchas y largas. Su característica principal es la púa ancha y pequeña que remata cada una de sus pencas. Es de tamaño mediano a grande y tiene gran parecido con el maguey masametl. Se distingue por la púa. Algunos tlachiqueros aconsejan partirlo antes de que su tronco adelgace totalmente, para asegurar una mayor producción de aguamiel. Es delicado si se raspa con descuido. A diferencia de otras variedades, cuando brota su quiote es dificil que pueda aprovecharse. Algunas personas le llaman negro.

Masametl. Variedad de los magueyes negros. Es de pencas aplanadas y angostas hacia la base del maguey, pero ovaladas y más anchas hacia los extremos. Sus espinas no son muy grandes y se agrupan de manera irregular y no muy pronunciada en el borde de las pencas. Se reconoce porque crece muy grande y es de un color verde oscuro. Sus púas son delgadas y alargadas. Como cualquier maguey negro, es delicado cuando se trabaja. Difícilmente da aguamiel una vez que brota su quiote.

Xilometl. También conocido como verde y chilomen. Tiene muchas pencas, es de color verde, sin ser oscuro. Esta variedad es de las que más fácil pueden aprovecharse. Si se salta, sigue dando aguamiel. Una vez partido, se puede raspar inmediatamente. Las pencas toman un color rojizo cuando va terminando su producción de aguamiel.

Xilote. Maguey de tonos amarillos y verdes, con pencas anchas y púa corta. No es de gran tamaño y puede brotar repentinamente su quiote, por lo que se dice que es traicionero. Es muy suave, y cuando se esquilma no se pone duro el tronco al raspar, pero deja de dar aguamiel. Una vez partido, empieza a escurrir su savia fácilmente. En opinión de algunos tlachiqueros, es más sabroso que el clismetl y el cuámetl. Si salta el quiote, el tronco permanece suave, sin hacer fibras de ixtle.

Coxmetl. También conocido como cosme. Alcanza un tamaño considerable. Sus pencas son muy anchas y ovaladas. Su rasgo principal son sus espinas de color gris cenizo. Estas se encuentran distanciadas entre sí y son de gran tamaño, proporcionando un borde sinuoso y muy peculiar a las pencas. Las espinas son agudas y usualmente se proyectan hacia abajo como un gancho. Su púa es delgada y mediana.

Espinudo. Maguey de talla mediana, pencas anchas y ovaladas. Espinas grandes y bien delimitadas en ondas alrededor de la penca. Su aguamiel mantiene el sabor de pulque tierno y es espeso. Al igual que el chalqueño, mezclado con aguamiel de mejores magueyes, pasa desapercibido.

Chalqueño. Su tamaño no es muy grande. De pencas muy anchas, planas y ovaladas. Está repleto de grandes espinas como ganchos. Su aguamiel no es de la mejor calidad, pero mezclado con el de otras variedades de maguey, pasa desapercibido.